门巴族生活在喜马拉雅山东南部山区,由于特殊的自然环境和气候条件,在物质、生产、生活等方面都形成了自己固有的特点和饮食习俗。
门巴族主食因地而异,既有吃玉米、稻米、鸡爪谷的,也有吃荞麦、小麦和青稞的。蔬菜有小白菜、土豆、元根和萝卜,用特制的石锅煮熟了吃。青稞酒、辣椒是人人喜欢的,部分男女还有吸鼻烟的习惯。
荞麦饼是门隅门巴族的主食,尤其是在门隅北部的勒布、邦金一带,是当地门巴族的主食。荞麦饼的做法是,用一块圆形石板,放在火塘三脚架上,以野蜂蜜代油,摊上糊状的荞面烙成饼,再抹酥油和拌好作料的辣椒酱。荞麦饼清香扑鼻,且营养丰富,很受人们喜爱。小麦和青稞的做法是将其磨成面粉状,在锅里用水调匀煮成稠糊糊或面坨坨吃。
玉米是墨脱门巴族的主食。玉米的食用方法主要有两种,一是做玉米饭,二是做玉米黏坨。玉米饭是用玉米加工成较粗的玉米渣粒做成的。玉米渣粒也可掺和大米做成混合饭。鸡爪谷,因谷穗形似鸡爪而得名,产于墨脱和下珞瑜地区。鸡爪谷的食用方法一般是炒熟磨成面后干食,也做成黏坨食用。鸡爪谷还是酿酒的优质原料。墨脱门巴族酿造的“邦羌”酒,是以鸡爪谷为原料酿制成的。门隅、墨脱和林芝县森林茂密,盛产野生蘑菇和木耳。蘑菇种类繁多,墨脱的黑木耳味道更是鲜美,远近闻名。
门巴族常用的作料有辣椒、花椒、生姜、葱和蒜。它们既是调味品,又是人们喜爱的佐餐佳品。在墨脱可以见到成片的辣椒地,人们几乎顿顿饭离不开辣椒。门隅和墨脱还产生姜、葱和蒜,是人们喜爱的调味品。在菜肴的烹调制作上,一般为烧烤和水煮,也用清油烹炒或油炸,烹制时加盐和一些调料,待熟后手抓或以竹条当筷子食之。
门巴族擅酿酒,用稻米酿的酒清亮醇香,用玉米酿的酒色泽金黄而酒味浓郁,用青稞酿的酒酒色黄澈酒味酸甜。茶也是门巴族生活中不可或缺的饮料。在门隅,人们大都喝酥油茶。酥油茶的打制与藏族相同:将提取的新鲜酥油放入茶筒中,倒入熬煮得滚烫的红茶或砖茶茶汁,用一端装有圆盘的搅棍上下提打搅拌,使茶水与酥油交融一体,加入适量的盐便成为香喷喷的酥油茶了。
食具多用木碗、竹碗、竹饭盒。炊具多用石锅。墨脱和门隅均产石锅,石锅有大、中、小3种形制。石锅的用途过去是煮饭和煮菜,现在主要用于煮菜和炖肉。由于石锅传热慢,炖出的肉汁十分鲜美,可保持食物的原味。因此,尽管铜锅、铅锅、铁锅已大量传入,但人们仍普遍使用石锅,尤其是节日和招待亲朋好友时少不了使用它,一般人家都珍藏着几口石锅。在木制餐具中,名声最大、影响最广、使用最多的是门巴木碗。门巴木碗不仅是日用器皿,而且是具有很高审美价值的民间艺术品。
参考资料:多布杰,《中国门巴族》,宁夏人民出版社,2012。
供图:刘军