青稞是藏族人民的当家粮

　　绝大部分藏族以用青稞炒熟磨粉制成的糌粑为主食。特别是在牧区，除糌粑以外，很少食用其他粮食制品。糌粑要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用。糌粑便于制作、携带、保存，食用也很方便。在藏族地区，随时可见身上带有羊皮糌粑口袋的人，饿了随时可以食用。

藏族人的主食——青稞

　　四川一些地方的藏族还经常食用“足玛”、“炸馃子”等。足玛是藏语，为青藏高原野生植物蕨麻的一种，俗称人参果，形色如花生仁，当地春秋时期可采挖。炸馃子是用面粉加糖，捏成圆或长条状后入酥油锅油炸而成。他们还喜欢食用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨一起熬成的粥。“推”是藏族群众群众喜爱的的食品，用酥油、红糖和奶渣做成，形似奶油蛋糕。青海的藏族常吃一种称作“特”的水油饼。制作水油饼时将面粉揉成碗口大的面饼，放入开水锅中煮，待熟后捞出，加酥油食用。

不喝酥油茶就脑壳痛

　　在藏族民间，无论男女老幼，都把酥油茶当做必须的饮料，有“不喝酥油茶就脑壳痛”的说法。家家都有打酥油茶的酥油茶筒。酥油茶的制法是先将茶叶入锅熬煮。一般认为时间越长，色香味愈佳。熬好后的茶汁与食盐、酥油（从牦牛或犏牛奶中提炼）一起装入特制的圆柱形酥油茶筒内，用搅拌器搅匀，使茶水与酥油融合，成为乳白色即成。有的地区还喜欢在酥油茶中加芝麻、麻子（植物果实，形色同绿豆，比绿豆小）、面和核桃仁一起饮用。

　　此外，藏族还喜欢饮用牛奶与茶制成的奶茶，以及用牛奶、红茶、白糖熬成的甜茶。由于藏民日常食用肉类、油脂多，饮茶后可补充维生素，止渴提神，益胃利尿，去腻消食，增加人体内的水分。

酥油茶

独特的食肉习惯

    藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，在牛羊宰杀之后，立即将大块带骨肉入锅，用旺火炖煮，刚煮熟时捞出来吃，肉鲜嫩不腻，越吃越有味。民间吃肉不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，一手抓肉，一手握刀，边割边吃。牛羊血则加碎牛羊肉灌入牛羊的小肠中制成血肠。

    四川、云南等地的藏族多将猪肉制成猪膘。制猪膘时，去掉猪的头蹄，剔除猪骨，四川的藏族还要割下瘦肉，然后抹上花椒、香樟籽，撒上盐，缝合成方形，风干即可。云南藏族在将猪肉缝合之后，还要加一块重石板压，称“琵琶肉”。食用时一圈圈切下，蒸熟后用刀切食。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风处风干。冬季制作风干肉，因气温低，既可防腐，又可使肉中的血水冻附肉中，保持肉的营养和风味。云南藏族称这种风干肉为牛羊干巴。

风干肉

    青海等地的藏民只吃偶蹄动物，如牛、羊、鹿、麝、猪等，而不食奇蹄的马、驴，五爪的鸡、鸭、鹅及狗、兔、獭等动物。

藏族爱饮青稞酒

　　青稞酒在藏族日常饮食中不可缺少。尤其是逢节日或婚嫁喜庆，青稞酒更是餐餐必饮。

　　这种酒以西藏特产的青稞酿成，近似黄酒，色白、浑浊、味微酸，醇香，度数在15~20度左右。制法是：将青稞洗净煮熟，待温度下降后加入酒曲拌匀，用陶罐或木桶装好，密封保存，使其发酵，二至三天后再加适量的清水，盖上盖，再经几天以后即成。

　　藏族人民十分好客，来了客人，首先用大碗或漂亮的酒杯奉敬青稞酒。敬酒时，客人必须连饮三杯，如果客人实在不会饮酒，只要小小啜一口，然后以手指蘸酒向空中弹三下，也不会受到主人的责怪。

青稞酒

参考资料：姚伟钧、方爱平、谢定源：《饮食风俗》，湖北教育出版社，2001年3月第1版。