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维吾尔族特色食品

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:王韵茹 2017年11月16日 阅读量:

  生活在西北边陲、天山南北的维吾尔族,信奉伊斯兰教。由于独特的地理环境、气候物产和宗教文化,形成了维吾尔族人喜食牛羊奶酪、烤制食品、馕与抓饭等。一般情况下,大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物,喜食肉类、乳类,蔬菜吃得较少,夏季多食瓜果。

烤馕

  维吾尔族以面食为主,最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。馕是用面粉或玉米面制成,在特制的火坑内烤熟,形状大小和厚薄不一的圆形饼。大馕像脸盆那么大,这种主食品主要用来待客;小圆馕,形圆而边厚,中间有一个圆洞,很像汽车轮胎;一般的食用馕、结婚送礼用的薄馕,则状如圆形的厚纸板;肉馕,将羊肉切成小丁,加上洋葱、胡椒、盐等拌匀成馅,包在和好的面中,再烤制而成;油馕是将牛奶、羊油和入面中烤成。

  新疆各地,不论是城镇还是农村,农业区还是牧业区,家家户户的门前院内都有烤馕用的馕坑,卖馕的到处可见。馕食用的方法很多。普通的吃法与吃馍一样,老年人因牙不好,干馕咬不动,就将馕掰碎放入碗中,滚水冲泡,扣上一个碗焖软再吃。一般的维吾尔族家庭还用羊肉汤泡着吃。还可就着奶茶、葡萄吃。维吾尔族人外出时,一般随身携带着馕。馕不仅味美可口,而且含水分少,不易发霉变质,便于携带。一般烤一次馕可吃上好几天。

  若有客人来,主人递上茶水后,接着就端来一大盆馕。主人亲手掰开让客人食用,盆内的馕只能正放,不能反放。维吾尔族人民常将其作为礼品送人。亲朋结婚时,多送馕;女儿回娘家或从娘家回婆家时,常将馕作为见面礼;有人出远门时,家里人或亲友要送些肉包子、油糕和馕给他带在路上食用。

芝麻大油馕(图片来自淘宝网)

羊肉抓饭

  羊肉抓饭是饭菜合一的饭食,因其油、肉多,热量大,是维吾尔族人最爱吃的冬令美食之一。其制法是先将羊尾巴油烧热出烟,再把切成核桃状的羊肉放入,加盐煸炒,然后加入切得很细的葱、胡萝卜丝、少许辣椒粉等炒匀,加汤、大米用小火焖熟,上面撒一些葡萄干、瓜条等,装入盘中用手抓食。随着各族人民的亲密交往,抓饭已为汉、回等族人民所喜爱,制法也随各自的口味不同而有所变化,如吃不惯羊油的,可用植物油,羊肉也可替换成牛肉。夏日无胡萝卜,也可用西红柿代替。食用时也可使用餐具而不用手抓。

羊肉抓饭(图片来自淘宝网)

烤羊肉串

  烤羊肉串是维吾尔族的传统小吃。在新疆的各个城乡集镇里,无论是大饭馆,还是小吃店,几乎都经营烤羊肉串。烤羊肉串的主要工具是一个长方形的烤炉和一些铁钎子。制作上分切肉、上串、入炉、加料四步。烤羊肉串用无烟煤或木炭为燃料,不露火苗。待炉内煤烧到无烟时,把肉串摆在烤槽中,待肉片表面烤出油、开始萎缩时,撒上盐、辣椒、孜然粉烤熟即成。在三味调料中,孜然最能提味,一经投放,羊肉便产生扑鼻的香气。

羊肉串(图片来自淘宝网)

烤全羊

  烤全羊是维吾尔族的高级宴会上的常备传统佳肴。烤全羊需选用一岁口的绵羔羊,宰杀后剥皮、剔去四蹄和内脏,以铁丝串好固定,在羔羊上涂抹以鸡蛋液、面粉、姜黄粉、盐水调和的汁,并在羔羊体上扎些小孔。然后把羔羊置于馕坑,封严,烘烤一个半小时左右即成。

  食用时不须其他调料,只备一小碟盐即可。羊肉外脆里嫩,酥香可口。有些维吾尔族同胞喜食烤制时间短的羊。这种烤全羊切开后,肉中微带血色。据维吾尔族同胞说,这种羊肉又鲜又嫩,更好吃。

参考资料:

  1.姚伟钧、方爱平、谢定源著,《饮食风俗》,湖北教育出版社,2001年。

  2.艾克拜尔∙吾拉木、买力克∙买买提、伊利迪尔著:《走进中国少数民族之:维吾尔族》,辽宁民族出版社,2015年。

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