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布朗族日常食俗

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:宋清逸 2017年11月21日 阅读量:

  大部分布朗族一日三餐,都以稻米为主食,辅以玉米、小麦、黄豆、豌豆等杂粮。喜用锣锅或土锅把稻米焖成米饭,通常都是现焖现吃。尤擅煮竹筒饭,煮时,选一段鲜竹,装好米和适量的水,用火烧熟,剖开竹筒一人端一半以竹筒当碗用。米饭沾有竹瓤,食有新竹清香,还经炭火烘烤的香味,很可口。

  西双版纳的布朗族,中午习惯吃冷饭,并习惯用竹节或芭蕉叶常食用的毛薯、芭蕉根、白花豆、野百合、竹笋、木耳和鸡(土+从)等三十余种。肉类以牛、羊、猪、鸡肉最为常见,也常捕食野味和昆虫。

  菜肴的烹制技法以清煮、凉拌居多,例如红盐青菜是将水煮沸,先放适量的盐和辣椒,再放已切好的蔬菜一起煮,煮熟后食用,有时也放鱼肉一起煮。凉拌菜肴是把所用的蔬菜煮熟后再进行凉拌,例如拌黄笋。有时也将肉、鱼、菌类、野菜等洗净、剁细,用芭蕉叶包成小包,埋在火塘的炭火中,待食物散发出香味后,即可食用。还有将肉切成小块直接用竹签串好,放在火塘边,微火慢慢烘烤食用的。这种串肉外焦巾嫩,香而不腻。对许多野味、鱼、虾、蟹、蝉、虫等食物一般还用舂、炸、蒸等方法烹制。如:舂螃蟹、油炸花蜘蛛、蝉酱等。    还常腌制酸味食品,如酸笋、酸肉、酸鱼等,制作方法同当地其他民族如傣族大体相同,但布朗族常在腌酸菜时最上面放一层米饭。

  布朗族喜饮酒,且大都自家酿制。其中以翡翠酒最为著名。这种酒在出酒时用一种吃“悬钩子”的植物的叶子过滤后呈绿色,很像翡翠的颜色,因此而得名,布朗族人性格豪爽,在家庭里,朋友间有“有酒必饮,饮酒必醉”之习。

  喝茶是布朗族的另一个嗜好,并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。竹筒茶是将夏天采集的茶叶炒熟后,置入竹筒内,然后用阔叶封口保存。饮用时再将竹筒放在火上烘烤,直到把竹筒烤至焦黄,剖开竹筒,用开水冲泡,在浓烈的茶香中有一种竹的清香。酸茶是将鲜茶炒熟,置放到潮湿处,待发酵后放入竹筒,封口埋入土中,月余取出饮用,另具一种风味。许多妇女还愿把酸茶放入口中细嚼,可以助消化和生津解渴。民间还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。居住在西双版纳布朗山的布朗族妇女,尤其是怀孕妇女嗜食当地红土,据说食此种红土有止吐、除腥、提神之效。

布朗族妇女喜食的红土(刘军摄)

  布朗族居住地为“普洱茶”的原料产地之一,擅长用土法制茶。布朗族以大米为主食,喜种蔬菜,吃饭用手抓。此外,还采集多种野生植物,捕捉野兽和水生动植物为食。烹调技法除煮、炒、腌外,还喜欢烧烤,如将山老鼠肉、斑鸠肉、鱼等用芭蕉叶包好放在子母火中烧熟,或在火上烤熟而食。特别好吃酸味食品,如酸猪肉、酸鱼、酸笋等。嗜酒和草烟,妇女特爱嚼槟榔。主要特色菜有:包烧鲜鱼、油炸花蜘蛛、血鲊肉、骨头糁等。

  包烧鲜鱼:布朗族的一道特色菜,原料主要是小鱼、辣椒粉、姜蒜、野茶椒粉、芫荽等。制作时,先把鱼剖开、洗净,将各种佐料切细拌匀后填入鱼腹内,在鱼身上抹少许食盐,再用鲜芭蕉叶包裹严实,用竹筒捆扎成包,放在火塘内的炭火下面焐烧,烧熟即可食用,鲜香俱备,味美可口。

  典型食品主要有:骨头糁、拌黄笋、油炸花蜘蛛、蝉酱。

布朗族饮食(刘军摄)

参考资料:中文百科在线

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