保安族以农业生产为主，采集和畜牧为辅，其农作物品种主要有小麦、大麦、玉米、豆类、荞麦、土豆、甜菜和油料等。日常饮食以小麦为主，兼食土豆、玉米、豆类、大麦、青稞等，牛羊肉奶和禽蛋鱼类都是重要食物，除了胡麻、韭菜等几种外很少吃蔬菜，口味偏好酸辣，老醋和油泼辣子是佐餐必备。

　　保安族日常主食有米有面，大多数较偏重面食，做法与北方其他民族相似。经常食用馒头、花卷、煎饼、包子、炕锅馍馍、臊子面、馓子、汤面条、凉面、浆水面、炒肉面、捏面筋、搅团、散饭等。许多杂粮如玉米也多磨成面后食用，其中特有的食品散饭和搅团，就是用杂粮面制成的。有时候也会以土豆作为主食，吃法主要有盐水煮土豆、土豆泥煎成土豆饼，有时也用土豆泥加葱做成包子馅。干玉米面是生活困难时期非常普便的主食，现在保安人多吃煮熟的玉米，但偶尔也会用玉米面烧馍馍。

　　保安族最有特色的四种主食分别是炕锅馍馍、青麦包子、河州包子和鸽肉稀饭。

　　炕锅馍馍是在发酵面团中加干面、碱水、菜油、食盐或白糖，反复搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕锅内烤熟的面食，有大有小，有薄有厚；青麦包子是将刚刚灌浆的麦穗捆成小把，煮熟、碾碎、晒干后在羊肉汤中泡涨，拌以羊肉茸泥和调料作为馅心制成的包子。河州包子，秋冬用红萝卜、羊肉、香葱作为馅料，春夏用韭菜、韭花、羊肉作为馅料，可依蒸着吃，也可以烤着吃，花色多样，佐辣椒、醋、酱油食用。鸽肉稀饭用野鸽和大米炖制，有时候也用小米，加入蕨麻，温火慢炖，适合给大病初愈的人吃，有补五脏、益心力的功效。

　　肉食品方面，保安人爱吃牛羊肉，手抓羊肉、用牛羊肉汤烩成的碗菜、将麦粒和羊头蹄肉及内脏混煮而成的杂碎汤等都是保安人极为喜爱的食品。全羊席更是保安人的知名佳肴，全羊席选用2岁左右的肥羊，洗净后整只煮熟后，按照肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分别切割开，带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，依次装盘并按顺序上席，佐以调料蘸着食。

　　保安族喜好喝茶，茶叶更是日常生活的必备品，所喝的品种随季节气候变化，颇有讲究，一般在冬季喝茯茶、砖茶、沱茶，夏季喝陕青茶和春尖。沏茶一定用滚烫的开水，谓之“牡丹花”，形容水滚沸时的形状。

　　过节时，保安人会宰羊、牛、鸡、鸭，家家都炸馓子、油香、蜜圈圈和油果，由于保安族信仰伊斯兰教，忌吃猪、驴等动物的肉，忌吃一切动物的血和自死之物，忌吃一切凶禽猛兽之肉，忌饮酒、吸烟。

参考资料：

　　1.马少青、杨宏峰，《中国保安族》，宁夏人民出版社，2012。

　　2.陈学智，《中国烹饪文化大典》，浙江大学出版，2011。