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布依族饮食

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:赵彦婕 2017年10月13日 阅读量:

  布依族是传统的稻作农耕民族,平坝地区的布依族以种植水稻为主,山区的布依族则主要种植玉米,此外还有高粱、小麦、荞麦等粮食作物和土豆、油菜、大豆等经济作物,多数地区日常生活中以大米为主食。布依族水稻种植已有数千年的历史,水稻分黏稻、粳稻和糯稻3种,每一种下面又可分好几样品种,按成熟期又可分早稻、中稻和晚稻。布依族地区主要的水稻品种有黏稻和糯稻,粳稻很少,黏米为日常生活中的主食,糯稻则主要作为节日食品,由糯米制成的糯米饭、糍粑、粽粑、汤粑和褡裢等通常作为节日期间馈赠亲友的礼物,如春节、婚丧嫁娶以及盖新房等做糍粑用,“三月三”“六月六”等布依族传统节日做花色糯米饭等。晚稻韧性较强,主要用于春节做一种被称为“饵块”的食品。

  布依族种植的蔬菜品种不多,与玉米一起套种的瓜、豆等均为时令蔬菜,用青菜腌制而成的盐酸菜、用红辣椒制成的糟辣椒颇具特色。盐酸菜又称坛酸,主要产于贵州省独山一带,因此,习惯上又称为独山盐酸菜,这种盐酸菜可素食,也可荤食,用它制鱼、肉等菜肴,能使菜肴更加鲜美,深受人们青睐。糟辣椒是布依族酸食中不可缺少的一种,民间称“酸辣椒”,它既可单独做菜肴,也可做荤菜调味剂,是贵州名菜酸汤鱼中必不可少的配料之一。

布依族六月六“团圆饭” 引自六盘水市纪委监察局网站

  布依族喜欢吃的肉类主要有腌腊肉、香肠、牛肉干等,狗肉在布依族地区久负盛名。每逢传统节日“三月三”“六月六”,或者有贵客到家,或者种完玉米、水稻,布依族村寨都会集体杀一条狗,款待贵宾或庆贺庄稼顺利下种。布依族食用狗肉,有炖、烤、灌肠等多种制法,尤其以狗灌肠为特色。制作方法是,将狗肠洗干净,将狗心肺、背脊骨剁碎与狗血搅拌,加入盐、薄荷、顺和香、砂仁、蒜苗等佐料和适量糯米面,拌匀灌入狗肠内,与狗肉同锅煮熟,最后用菜油煎炸成黄色即可食用,味道独特,是布依族特色食品之一。

贵阳乌当区偏坡布依寨村民做打糕 老铁供图

  布依族喜欢喝酒,也擅长酿酒,布依族酒文化有着十分丰富的内涵,关于酒的各种礼仪和习俗反映了布依族好客、友善的优良传统和民族性格。每年秋收过后,布依族村寨家家户户都要自己酿造几坛甜酒和烧酒,主要是用来款待来客,或供自己在农忙时节劳作之余饮用。布依族自家酿造的酒种类较多,比较著名的有“糯米甜酒”“糯米酒”“刺梨酒”“糯米烧窑酒”“大米酒”等。“糯米酒”是一种以糯米酿制的烧酒,其特点是度数低,产量高,是布依族喜欢的传统日常饮品。“糯米烧窑酒”色泽呈赭墨色,带有丝状,醇香味美,滋阴壮阳,是饮品中的佳酿。“刺梨糯米酒”呈酱色,喷香可口,不易醉人。

参考资料:

  1.周国炎:《布依族》,沈阳:辽宁民族出版社,2014年12月。

  2.中国民族网

  3.中华民族文化网

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