古代朝鲜族姑娘以做大酱做得好为荣，朝鲜半岛多少代王朝，大酱就是他们的国食。下至百姓，上至国王，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》 到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。

　　大酱的制作过程

第一步：煮黄豆

第二步：碾碎煮好的黄豆

第三步：把豆子变块状。上面图片是最原始的做法，以前就是这样做出来的。

　　朝鲜族大酱还有个说法，心术不正的人做出来的就不好吃，心肠好的人做的就是好吃。这不是没有道理。

　　第四步：把块状的豆子用稻草绳捆好，用其他材料会变味道。然后这个样子挂好几个月，一般是整个冬季。

　　第五步：这个步骤是非常重要，每家做的味道不一样[删]。盐水是非常重要的步骤，盐好不好跟味道好不好也是有很大的关系，海盐最佳，矿盐其次。盐的比例要掌握好，盐少了发霉的厉害，多了对发酵时间有影响。

　　几个月后就可以吃了，[删]发酵好几年的大酱为最佳。不懂得就认新酱，呵呵。这得看每个人的口味习惯了。这酱的发酵菌对人体有益，常吃对身体有好处。传统做酱生意的家里都有几十年的大酱为种子酱菌，大酱再久也不会变质，因为大酱发酵菌本身就对身体有益[删]。

　　试验[证明，]证明朝鲜族传统大酱[有]有抗疲劳作用。将40只体重为18~22 g的雄性清洁级昆明种小鼠随机分为4组，朝鲜族大酱低、中、高三个剂量组，每3 d称量一次小鼠体重，连续灌胃4周。4周后，对各组小鼠爬杆时间、负重游泳时间以及游泳后肝糖原和肌糖原含量进行测定，比较各组小鼠脏器系数及体重的变化。结果显示经口给予小鼠不同剂量的大酱4周后，大酱高、中、低剂量组小鼠爬杆时间和负重游泳时间均极显著长于空白对照组，三个剂量组小鼠肝糖原储备量均极显著高于空白对照组，肌糖原储备量均显著高于空白对照组。由此证明了朝鲜族大酱具有一定的抗疲劳作用。[这段可保留][删]这也是朝鲜族日常餐桌必不可少的传统菜品的原因之一。

资料来源：NAVER（韩网）